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溜肉段的料汁怎么调 溜肉段怎么做又酥又脆
2022-09-21

溜肉段是一道常见的东北名菜,蔗正宗的溜肉段又酥又脆,酸甜可口,非常有食欲。那么溜肉段的酱汁怎么调呢,下面告诉大家溜肉段的做法。

溜肉段的料汁怎么调 

调料:盐半勺、糖一勺、醋两勺、酱油两勺、花椒粉半勺、淀粉半勺

将以上食材放在碗中,搅拌均匀即可

溜肉段怎么做又酥又脆

食材:猪瘦肉,料酒,盐,胡椒粉,老抽,青椒,葱,蒜,淀粉,白糖

第一步猪肉的腌制处理

挑选上好的猪瘦肉一块,然后改刀先切成肉块,放在碗中,加入一些料酒,少许的食盐,一点胡椒粉,在来点老抽提色,然后用手抓匀,放在一边腌制一会,这个时候可以把青椒切成滚到块,加入少许的青椒,这样做出来的菜品好看还不单一。

取一个容器,倒入土豆淀粉。加入土豆淀粉炸出来的肉段非常的脆。加入清水搅拌成淀粉水,将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离。将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,然后再滴入几滴食用油一起拌匀,这样炸肉的时候,不容易粘连,肉段有脆感,而且也不往外嘣油

第二步肉段的炸制

将锅中倒入稍微多一点的食用油,油烧至微微冒烟时,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中小火炸到外皮金黄捞出。开大火待锅中油温继续升高,在倒入肉段复炸一遍,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑。然后捞出控油备用。

第三步水淀粉勾芡方法

锅中留少许的底油,然后倒入葱,蒜末翻炒爆香,炒出香味以后,加入青椒段翻炒均匀。然后加入一点料酒,适量的食盐,一点点的白糖和胡椒粉,然后在加入适量的清水,搅拌一下,在加入水淀粉,大火把汤汁煮至粘稠的时候,把肉段倒入锅中,大火快速翻炒两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软,这一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在。

小贴士

1.猪肉先腌制,然后用土豆淀粉炸会更加的脆,淀粉和肉段搅拌的时候,加点食用油,肉段不但脆,而且炸的时候不蹦油。

2.锅中烧至微微冒烟时,在下入肉段, 这个温度是最适合炸至肉段的。复炸一遍会让肉段更加的香脆。

3.要先勾芡,汤汁浓稠在下肉段,大火翻炒,汁要少,微微能沾到肉段上即可,这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软。

为什么炸溜肉段都粘在一起了

溜肉段要一块一块下锅炸,外面包裹的面糊要厚,油温要高,千万不能全部放进锅里一起炸,等全部炸完之后凉一下,再炸第二次,这次的主要目的是为了定型。